Test

Контрольный тест

Проверим знания по HACCP!

Пожалуйста выберите из списка правильный ответ. Обратите внимание, что правильных ответов может быть больше одного.

Начать тест

ХАССП – это?

Хорошо Апробированная Система Стандартов Производства.

Анализ рисков и критические контрольные точки.

Анализ опасностей и критические контрольные точки.

Система менеджмента безопасности продукции.

Система качества и безопасности пищевой продукции.

Проверка

Узнать результат

Критическая контрольная точка – это?

Место расположения контролера ОТК.

Точка контроля, на которой выявлено критическое несоответствие по требованиям безопасности.

Этап производственного процесса, на котором важно осуществить мероприятия по предупреждению или снижению до приемлемого уровня опасности.

Точка, поставленная для привлечения внимания.

Параметр контрольной операции, связанной с предотвращением опасности.

Проверка

Узнать результат

Валидация – это?

Получение свидетельства о безопасности продукции.

Подтверждение того, что мероприятия по управлению способны быть результативными.

Подтверждение результативности принятых решений.

Получение свидетельства тому, что разработанный документ может быть результативным.

Подтверждение на основе объективных свидетельств того, что требования, предназначенные для конкретного применения, выполнены

Проверка

Узнать результат

Верификация – это?

Подтверждение на основе объективных свидетельств того, что установленные требования были выполнены.

Процесс демонстрации способности выполнять установленные требования.

Подтверждение соответствия установленным требованиям.

Подтверждение результативности принятых решений.

Процесс получения свидетельств аудита.

Проверка

Узнать результат

Коррекция – это?

Колебания курса рубля на бирже.

Переделка продукции.

Разрешение на отклонение.

Действие, предпринятое для устранения выявленного несоответствия.

Изменение Политики в области качества и(или) безопасности.

Проверка

Узнать результат

Корректирующее действие – это?

Действие, предпринятое для устранения нежелательной ситуации.

Действие, предпринятое для повышения результативности Системы (объекта).

Приведение в соответствие требований документа и практики его выполнения.

Действие, предпринятое для устранения причины обнаруженного несоответствия.

1) Действие, предпринятое для устранения причины обнаруженного несоответствия.

Проверка

Узнать результат

Предупреждающее действие направлено на что?

Устранение причины потенциального несоответствия.

Обеспечение результативности процесса.

Своевременное информирование руководства о нарушениях технологической дисциплины.

Устранение нежелательной ситуации.

Повышение внимания в случае чрезвычайной ситуации.

Проверка

Узнать результат

Мониторинг – это?

Осуществление постоянного видеонаблюдения за персоналом.

Контроль выполнения Программы обязательных мероприятий.

Информационное сопровождение процесса производства.

Осуществление запланированной последовательности наблюдений или измерений.

Осуществление руководства предприятием.

Проверка

Узнать результат

Система менеджмента безопасности продукции включает в себя?

Разработку Политики и целей в области безопасности продукции и их достижение.

Планирование безопасности.

Обеспечение безопасности продукции.

Управление безопасностью продукции.

Улучшения в области безопасности продукции.

Проверка

Узнать результат

Риск – это?

Вероятность появления опасного фактора.

Оценка тяжести последствий от опасного фактора.

Благородное дело.

Негативное явление.

Сочетание вероятности возникновения опасного фактора и тяжести его последствий.

Проверка

Узнать результат

Дезинфекция – это?

Сокращение с помощью химических реактивов и(или) физических методов количества микроорганизмов.

Нанесение путем распыление или циркуляции химических растворов и(или) очищающих жидкостей.

Гигиеническая обработка конкретного объекта.

Применение методов, способствующих минимизации микробиологического загрязнения.

Мойка оборудования с использованием дезинфицирующего раствора.

Проверка

Узнать результат

Санитарная обработка – это?

Процесс очистки с последующей дезинфекцией.

Любое действие, связанное с поддержанием гигиены на предприятии.

Меры по предотвращению перекрестного загрязнения.

Часть программы производственного контроля.

1) Предотвращение возможности появления вредителей.

Проверка

Узнать результат

Вентиляционная система должна?

Обеспечивать удаление пара.

Обеспечивать удаление патогенных микроорганизмов.

Обеспечивать удаление запахов.

Предотвращать отток воздуха из загрязненных и сырьевых зон в чистые зоны.

Обеспечивать установленный расход воздуха.

Проверка

Узнать результат

Контейнеры для отходов должны?

Обслуживаться с периодичностью удаления не реже 1 раза в смену.

Иметь четкую идентификацию.

Быть расположены в специально отведенных местах.

Быть заперты, когда они не используются.

Быть изготовлены из водонепроницаемых материалов.

Проверка

Узнать результат

Стоки и дренажи должны?

Подвергаться чистке не реже 1 раза в сутки.

Иметь достаточную пропускную способность.

Не проходить над технологическими линиями.

Допускать разборную мойку.

Не быть направлены из загрязненной зоны в чистую.

Проверка

Узнать результат

Оборудование в чистой зоне должно?

Иметь гладкие, приспособленные для мойки и очистке поверхности.

Не иметь гаек и болтов на несущей поверхности.

Иметь программу профилактического технического обслуживания.

Иметь установленный срок службы.

Регулярно подвергаться поверке и калибровке.

Проверка

Узнать результат

К способам предотвращения перекрестного микробиологического загрязнения относятся?

Изолирование сырья от конечной продукции.

Перепады давления воздуха.

Разделение маршрутов движения персонала.

Раздельный уборочный инвентарь.

Контроль доступа.

Проверка

Узнать результат

К основным факторам, препятствующим росту бактерий в готовом продукте относятся?

Наличие в нем консервантов.

Пониженная температура (0 – 4 ^оС).

Повышенная температура (свыше 69 ^оС).

Микробиологическая стерильность помещения.

Применение упаковки с инертным газом.

Проверка

Узнать результат

Программа очистки должна содержать?

Ответственное лицо.

Периодичность проведения.

Способ очистки.

Способ дезинфекции.

Метод проверки эффективности.

Проверка

Узнать результат

Программа борьбы с вредителями должна содержать?

Целевых вредителей.

Потенциальные места их скопления.

Перечень используемых химических веществ.

План размещения ловушек.

Действия с продукцией, зараженной вредителями.

Проверка

Узнать результат

Гигиенические требования к производству должны содержать наличие?

Кранов для мытья рук, приводимых в действие без помощи рук?

Унитазов с ножным спуском воды.

Электрополотенец в туалетах.

Специальных мест приема пищи.

Устройств для очистки и дезинфекции обуви.

Проверка

Узнать результат

Гигиенические требования к поведению персонала в чистой зоне включают?

Отсутствие пуговиц у спецодежды.

Отсутствие карманов у спецодежды.

Наличие перчаток.

Отсутствие мобильных телефонов.

Отсутствие украшений.

Проверка

Узнать результат

Требования к складским помещениям?

Возможность регулирования температуры.

Защита нижних слоев при штабелировании.

Наличие изолятора брака.

Учет сроков годности товарных запасов.

Раздельное хранение химических веществ.

Проверка

Узнать результат

Отзыв продукции?

Производится по требованию потребителя.

Производится по инициативе изготовителя.

Должен проводиться с оповещением общественности.

Предусматривает обязательное уничтожение изъятой продукции.

Производится по решению высшего руководства.

Проверка

Узнать результат

Обязательной поверке подлежат средства измерения?

Показания которых учитывают в торговых операциях.

Используемые для контроля параметров технологического процесса.

Используемые для контроля параметров безопасности готовой продукции.

Используемые для контроля параметров окружающей среды в чистой зоне.

Используемые для контроля выполнения требований программы обязательных мероприятий.

Проверка

Узнать результат

Принципиальная особенность системы ХАССП – это?

Распределение ответственности и полномочий за обеспечение безопасности продукции.

Анализ рисков и выбор критических контрольных точек.

Предупреждение опасностей, угрожающих безопасности продукции в технологическом процессе ее производства.

Получение свидетельств о безопасности пищевой продукции.

Незамедлительное проведение действий по устранению отклонений, возникающих в производстве.

Проверка

Узнать результат

Мероприятие по управлению?

Выбирается с помощью диаграммы анализа рисков.

Выбирается путем по-операционного анализа технологического процесса.

Должно сопровождаться процедурой мониторинга его выполнения.

Является дополнительным по отношению к Программе обязательных предварительных мероприятий.

Выполняется с целью предупреждения устранения или снижения уровня опасностей.

Проверка

Узнать результат

План ХАССП?

Представляет собой совокупность рабочих листов, регламентирующих действия в критических контрольных точках.

Включает в себя все мероприятия по управлению.

Предусматривает выполнение коррекции.

Предусматривает выполнение корректирующих действий.

Предусматривает выполнение предупреждающих действий.

Проверка

Узнать результат

Применение Плана ХАССП может оказывать влияние на?

Выбор поставщиков.

Обучение персонала.

Ответственность высшего руководства.

Действия с несоответствующей продукцией.

Анализ рисков.

Проверка

Узнать результат

К обязательным документам для проведения внутреннего аудита относятся?

План проведения.

Программа аудита.

Отчет о результатах.

Уведомление о проведении.

Лист наблюдений (чек-лист).

Проверка

Узнать результат

Мало правильных ответов!

Необходимо повторение материала курса!

Пройти ещё раз

Хороший результат!

Вы многое поняли, но требуется повторить некоторые темы.

Пройти ещё раз

Отличный результат!

Вы готовый Экспертах-Аудитор HACCP!

Пройти ещё раз